食用菌成品蛋白质含量测定分析

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

蛋白质含量检测：

• 粗蛋白质定量：[测定范围0-100%，精度±0.01%（参照GB5009.5）]
• 真蛋白质校正：[非氮杂质去除后含量（%）]

• 必需氨基酸占比：[赖氨酸≥1.5%，精氨酸≥0.8%（参照FAO/WHO）]
• 氨基酸评分：[化学评分≥0.8，生物价值指数]

• 总水分含量：[测定范围0-100%，精度±0.1%（参照AOAC934.01）]
• 游离水分比值：[干基校正系数（%）]

• 总灰分含量：[550°C灰化后残渣（%）]
• 酸不溶性灰分：[限值≤0.2%（参照GB5009.4）]

• 铅残留：[限值≤0.1mg/kg（参照GB2762）]
• 镉残留：[限值≤0.05mg/kg]

• 总菌落计数：[限值≤10⁴CFU/g（参照GB4789.2）]
• 霉菌毒素筛查：[黄曲霉素B1≤5μg/kg]

• 有机磷类残留：[限值≤0.01mg/kg（参照GB23200.113）]
• 拟除虫菊酯残留：[限值≤0.05mg/kg]

• 蛋白质效率比：[PER值计算（参照AOAC960.48）]
• 生物利用率：[体外消化率≥80%]

• 色泽稳定性：[L*值偏差≤2（参照CIELab）]
• 气味基线：[挥发性物质阈值]

• 热加工蛋白质变性率：[损失率≤5%]
• 冷冻保存水分迁移：[冰晶影响系数]

检测范围

1.干燥食用菌成品：涵盖香菇、木耳等，重点检测水分平衡后的粗蛋白质含量及复水率关联

2.新鲜食用菌原料：蘑菇、金针菇等，侧重即时蛋白质损失评估及微生物初始污染

3.罐头加工制品：包括盐水蘑菇等，检测热灭菌对蛋白质变性影响及重金属渗透

4.粉末冲剂产品：食用菌提取粉末，聚焦氨基酸组分保留率及水分活度控制

5.发酵衍生制品：如菌菇酱油，重点评估发酵过程蛋白质水解产物及生物胺含量

6.冻干保鲜产品：冻干香菇块等，检测冰晶损伤导致的蛋白质结构变化

7.调味即食品：菌菇酱料类，侧重添加剂干扰排除及盐分对蛋白质测定影响

8.有机认证产品：有机食用菌，强化农药残留筛查及重金属背景值

9.婴幼儿辅食：菌菇粉辅食，重点检测过敏原关联及微生物安全极限

10.出口导向制品：符合欧盟标准产品，侧重国际限量一致性验证及包装迁移物关联

检测方法

国际标准：

• ISO16634-1:2020凯氏定氮法测定粗蛋白质含量
• AOAC994.12氨基酸水解与离子交换色谱分析
• ISO2173:2003水分含量折射法测定
• AOAC968.08重金属原子吸收光谱法

• GB5009.5-2016食品中蛋白质的凯氏定氮测定
• GB5009.124-2016食品中氨基酸的高效液相色谱法
• GB5009.3-2016食品中水分的直接干燥法
• GB5009.12-2017食品中铅的石墨炉原子吸收法

检测设备

1.凯氏定氮分析仪：型号KDN-1000（消化温度420±5°C，滴定精度0.01mL）

2.氨基酸分析仪：型号AAA-8500（检测限0.1μg/mL，柱温35±0.5°C）

3.水分测定仪：型号MA-150（称量精度0.0001g，温度范围105-130°C）

4.灰化炉：型号MF-2000（最高温度600°C，温控精度±2°C）

5.原子吸收光谱仪：型号AAS-8800（波长范围190-900nm，检出限0.001mg/kg）

6.高效液相色谱仪：型号HPLC-6200（流速精度±0.01mL/min，紫外检测器）

7.微生物培养箱：型号MBX-360（温度范围20-60°C，湿度控制±2%）

8.紫外分光光度计：型号UV-2600（波长精度±0.1nm，吸光度范围0-3A）

9.冷冻干燥机：型号FD-10（冷阱温度-80°C，真空度≤10Pa）

10.离心机：型号CR-4000（转速范围0-15000rpm，温控±1°C）

11.振荡混合器：型号VM-300（频率100-500rpm，振幅10mm）

12.pH计：型号PH-210（精度±0.01pH，温度补偿）

13.电子天平：型号EA-5000（称量范围0-500g，精度0.0001g）

14.恒温水浴锅：型号WB-100（温度范围30-100°C，精度±0.5°C）

15.光谱色差仪：型号CD-700（L*a*b*色空间，精度ΔE≤0.1）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质